Paltas tiene una población aproximada de 22,148 habitantes, según datos del censo de 2022. La población se compone de un 48.7% de hombres y un 51.3% de mujeres. La distribución de la población por grupos de edad es la siguiente: 32.2% son jóvenes de 0 a 14 años, 57.8% son adultos de 15 a 64 años, y el 10% son mayores de 65 años.

Los habitantes de Paltas son conocidos por su amabilidad y espíritu comunitario. La mayoría se dedica a la agricultura, cultivando productos como café, maíz, y frutas tropicales. La ganadería también es una fuente significativa de ingresos.

La cultura en Paltas es una mezcla de influencias indígenas y coloniales, con festividades locales que celebran la música, la danza y la gastronomía tradicional. La artesanía, especialmente la elaboración de tejidos y cerámica, es una parte importante de la vida diaria y la identidad cultural del cantón.