La arveja con guineo es un plato típico en Loja, esta combinación gastronómica destaca por su sabor único y la fusión de ingredientes frescos y locales que junto con la combinación de guineos lojanos, una variedad regional de plátano, para crear un plato sabroso y nutritivo.
Esta variante de la sopa, comparada con el repe lojano, que solo lleva guineo verde, destaca por su exquisito sabor. Aquellos que han tenido el placer de probarla reconocen la delicia que representa. Aunque la combinación de guineos verdes con bananos verdes en sopa pueda parecer inusual para quienes no la han probado, garantizo que es una de las mejores sopas que existen. Es esencial que los guineos o bananos estén completamente verdes para lograr la autenticidad de la receta. Si es difícil encontrar guineos verdes, los plátanos verdes pueden ser un sustituto aceptable, aunque no idéntico a la versión tradicional.
Además de estos ingredientes principales, la sopa se aromatiza con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, y cilantro, elementos esenciales en la cocina ecuatoriana que proporcionan un fondo de sabor complejo y envolvente. Se suele servir caliente y es especialmente apreciada durante los meses más fríos, funcionando como un plato reconfortante que nutre tanto el cuerpo como el espíritu.
La sopa de arveja con guineo no es solo una comida; es una expresión de la cultura y las tradiciones lojanas. Representa la habilidad de los cocineros locales para crear platos llenos de sabor utilizando ingredientes modestos y refleja el amor y el respeto por la tierra que caracteriza a la región de Loja. Degustar esta sopa es sumergirse en un mundo de sabores que hablan de la identidad culinaria de uno de los rincones más singulares de Ecuador.
Origen
El origen de la receta se remonta a épocas de escasez alimentaria en la región, provocada por la sequía y los conflictos que afectaban al país. En medio de estas circunstancias difíciles, los agricultores se vieron obligados a alimentar a sus animales con guineo verde, un producto abundante y de bajo costo procedente de la costa. Se presume que alguien ingenioso decidió emplear este producto para el consumo humano. La preparación de este plato implica el uso de guineo verde, cebolla, ajo, leche y quesillo. Algunas variantes incorporan papas para conferir mayor cremosidad.
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Receta:
Ingredientes:
- Arvejas
- Guineos
- Aceite
- Dientes de ajo
- Comino molido
- Cebolla
- Quesillo
- Queso
- Cilantro
- Sal y pimienta
- Agua
Preparación:
- Cocina las arvejas con agua y sal hasta que estas suavicen
- Prepara un refrito junto con la cebolla, el ajo y el comino.
- Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves.
- Añade las arvejas cocinadas, mezcla bien y deja cocinar.
- Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal.
Acompañamientos y Variantes:
Aguacate : La cremosidad del aguacate complementa la consistencia del plato, ofreciendo un contraste refrescante.
La arveja con guineo, representativa de Loja, destaca por su sabor único y la armoniosa combinación de ingredientes locales frescos. La variante de esta sopa, en comparación con el repe lojano que utiliza solo guineo verde, sobresale por su exquisito gusto reconocido por quienes la han disfrutado. En resumen, la arveja con guineo es un plato delicioso que refleja la riqueza gastronómica y la creatividad culinaria de la región de Loja.