La horchata, una bebida profundamente ligada a la tradición del sur de Ecuador, especialmente en la ciudad de Loja, ha sido históricamente reconocida como el “agua que cura” o “agua de remedio” debido a sus notables propiedades nutricionales y medicinales. La horchata lojano, elaborada con flores, frutas y hierbas medicinales, destaca por sus propiedades estimulantes y relajantes.
Las 20 hierbas medicinales empleadas en su preparación se cultivan de forma orgánica, entre las que se encuentran escancel, cedrón, hierbaluisa, albahaca, toronjil, menta, borraja, flores de malva, manzanilla, llantén, congona, cola de caballo, violeta, shullo, cadillo, malva olorosa, pimpinela, linaza, eneldo, ataco o sangorache, entre otras.
Las 20 hierbas de la horchata
- Escancel:
- Tradicionalmente usado para tratar problemas digestivos y estimular el apetito.
- Cedrón:
- Contiene propiedades calmantes y digestivas, se utiliza para aliviar trastornos estomacales y combatir el estrés.
- Hierbaluisa:
- Conocida por sus propiedades calmantes, se utiliza para tratar problemas digestivos y aliviar el estrés.
- Albahaca:
- Reconocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, se utiliza para mejorar la digestión y aliviar el estrés.
- Toronjil:
- Con propiedades sedantes, se utiliza para aliviar el insomnio y reducir la ansiedad.
- Menta:
- Con propiedades digestivas y refrescantes, se utiliza para aliviar dolores estomacales y mejorar la respiración.
- Borraja:
- Con propiedades antiinflamatorias, se utiliza para aliviar la tos y mejorar la salud de la piel.
- Flores de malva:
- Con propiedades antiinflamatorias y calmantes, se utiliza para aliviar problemas respiratorios y digestivos.
- Manzanilla:
- Reconocida por sus propiedades relajantes, se utiliza para aliviar el estrés, mejorar la digestión y tratar problemas de sueño.
- Llantén:
- Con propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, se utiliza para aliviar problemas respiratorios y tratar heridas.
- Congona:
- Tradicionalmente usada para tratar problemas digestivos y como antiinflamatorio.
- Cola de caballo:
- Rica en minerales, se utiliza para fortalecer el cabello y las uñas, y para mejorar la salud de los riñones.
- Violeta:
- Con propiedades antiinflamatorias, se utiliza para aliviar problemas respiratorios y tratar la piel.
- Shullo:
- Tradicionalmente usado para tratar problemas digestivos y como diurético.
- Cadillo:
- Con propiedades antiinflamatorias, se utiliza para aliviar problemas digestivos y tratar afecciones de la piel.
- Malva olorosa:
- Con propiedades antiinflamatorias, se utiliza para aliviar problemas respiratorios y digestivos.
- Pimpinela:
- Tradicionalmente usada para tratar problemas digestivos y respiratorios.
- Linaza:
- Rica en fibra y ácidos grasos omega-3, se utiliza para mejorar la digestión y la salud cardiovascular.
- Eneldo:
- Con propiedades digestivas, se utiliza para aliviar problemas estomacales y mejorar la digestión.
- Ataco o sangorach:
- Tradicionalmente usado para tratar problemas digestivos y como estimulante.
Origen
El origen de la horchata ecuatoriana se remonta a tradiciones ancestrales. La palabra “horchata” tiene un origen que no está totalmente esclarecido, algunos sugieren que proviene del participio italiano “ORZATA”. La horchata se ha convertido en una bebida emblemática del sur del país, especialmente en la ciudad de Loja. Su popularidad ha crecido no solo por su sabor refrescante, sino también por sus propiedades nutricionales y medicinales, que le han valido los nombres de “agua que cura” o “agua de remedio”. La bebida se destaca por su elaboración a base de flores, frutas y hierbas medicinales cultivadas de manera orgánica en las parroquias del noroeste del cantón Loja.
Receta:
Ingredientes
- Agua
- Hierbas medicinales antes mencionadas.
- Limón
- Azúcar o miel al gusto
- Jugo de sabila opcional
- Semillas de linaza opcional
Preparación
- Haga hervir el agua y retire del fuego.
- Agregue la mezcla de flores y hierbas aromáticas al agua y deje reposar por unos 5 minutos.
- Cierna la mezcla de la horchata, añada el jugo de limón y endulce con la azúcar o la miel.
- Sirva caliente o fría.
La horchata no solo deleita con su sabor refrescante, sino que también se destaca por sus propiedades nutricionales y medicinales. Su origen, vinculado a la fusión de tradiciones y la adaptación a ingredientes locales, la convierte en un símbolo de la conexión entre la cultura, la tierra y la salud. Su presencia en la gastronomía local, así como su incursión en mercados internacionales, resalta su relevancia como una bebida única y apreciada, enriquecida por la diversidad de plantas cultivadas orgánicamente en las parroquias