Loja, una ciudad que se distingue por su singularidad gastronómica, se convierte en un auténtico deleite para los amantes de la buena comida. Renombrada por sus tamales y humitas irresistibles, este destino ecuatoriano atrae tanto a locales como a visitantes con su rica tradición culinaria.
Humas
Las humitas lojanas son una deliciosa manifestación culinaria que constituye una parte esencial de la herencia gastronómica local. Estas humitas se caracterizan por la utilización de maíz fresco, molido de manera fina, combinado con ingredientes como queso, cebolla, achiote y otros condimentos que contribuyen a su sabor distintivo. La mezcla resultante se envuelve en hojas de maíz y se cocina al vapor, logrando una consistencia suave y un aroma tentador. Este plato brinda a quienes lo degustan una experiencia gastronómica única, consolidándose como un tesoro culinario apreciado en la región.
Tamales
Los tamales lojanos son una deliciosa expresión de la tradición gastronómica en la ciudad de Loja, Ecuador. Estos tamales se destacan por su cuidadosa elaboración y la combinación de sabores auténticos. La base de los tamales lojanos consiste en una masa de maíz sazonada con ingredientes locales que le proporcionan un distintivo sabor. Esta masa se rellena de cerdo o pollo. La mezcla preparada se envuelve en hojas de maíz y se cocina al vapor, logrando una textura suave.
Origen
Las humitas: Tienen su origen en las arraigadas tradiciones culinarias de la región andina de Ecuador. Estas delicias gastronómicas se remontan a prácticas alimenticias ancestrales que se han transmitido de generación en generación. La humita, se cree que proviene de las culturas indígenas de la región andina, donde el maíz desempeñaba un papel fundamental en la alimentación. La técnica de envolver la masa de maíz con diversos ingredientes y cocinarla al vapor en hojas de maíz tiene sus raíces en las antiguas prácticas culinarias de estas comunidades.
Tamal: La combinación de maíz, carne y especias, así como la cocción al vapor, reflejan la influencia de las tradiciones indígenas en la gastronomía local. A lo largo del tiempo, los tamales han experimentado adaptaciones y evoluciones, pero conservan su esencia como una conexión con las prácticas culinarias arraigadas en la cultura lojana.
Si estás en busca de variedad en tu menú, aquí tienes otra propuesta culinaria para incorporar a tu repertorio de recetas.
Recetas:
Humitas
Ingredientes:
- Mantequilla derretida
- Choclo
- Harina de maíz
- Huevos
- Polvo de hornear
- Azúcar
- Sal
- Queso o quesillo
Preparación:
- Desgrana los choclos, pásalos por un molino y cierne la mezcla. En un tazón añade el choclo molido junto con yemas de huevo, mantequilla, azúcar y queso rallado.
- Bate enérgicamente, juntando toda la preparación. Añade harina de maíz y polvo de hornear y mezcla bien.
- Bate las claras a punto de nieve e incorpora con la ayuda de una espátula a la mezcla anterior de manera envolvente y delicada.
- Coloca con la ayuda de una cuchara una porción de masa en las hojas de choclo, reservadas anteriormente y bien lavadas, cierra la humita envolviéndola en la hoja y colócala en la olla de vapor.
- Cocina al vapor por 20 o 25 minutos. Sirve caliente.
Tamales
Ingredientes:
- Harina de maíz
- Huevos
- Manteca de chancho
- Sal
- Polvo de hornear
- Hojas de achira
- Pollo
- Manteca de color
- Cebolla
- Ajo
- Comino
- Pimienta
Preparación:
- Batir la manteca en un tazón hondo hasta que se haga una espuma. Añadir las yemas, sal, y la harina de maíz; agregar el polvo de hornear, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada.
- Preparación del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino; agregar el pollo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.
- Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Guardar el jugo para usarlo en la masa del tamal. Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente añadir a la masa una cucharada de condumio.
- Doblar la hoja, envolviendo al tamal. Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora.
Acompañamientos y Variantes:
- Café
- Ají
Los tamales lojanos son apreciados durante festividades locales, encuentros familiares y momentos especiales, representando un plato versátil y querido en la comunidad. Cada tamal simboliza una celebración de la identidad culinaria única de Loja, brindando a quienes los degustan una experiencia auténtica y sabrosa. Las humitas y los tamales lojanos, no solo son fruto de la creatividad culinaria local, sino también símbolos de la identidad cultural de Loja, resaltando la importancia del maíz y las tradiciones ancestrales en la mesa de esta ciudad ecuatoriana.