1. Café Lojano.
El café, cuyo origen se encuentra en la provincia de Kaffa en las altas tierras de lo que hoy conocemos como Etiopía, es apreciado por su crecimiento natural, este fue llevado a Arabia y de ahí se extendió al resto del mundo con la expansión turca de Anatolia. El café de Loja, se valora por su sabor único el cual se origina en las regiones de Loja y Vilcabamba. Esta bebida caliente se puede disfrutar en la cafetería “Café Lojano por tan solo $1 dólar, la cual esta elaborada a partir de los granos de café de la planta del cafeto, ademas es apreciada en varios países occidentales.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de café molido.
- 1 taza de agua.
Preparación :
Pasos
- Calienta el agua en una cacerola hasta que alcance el punto de ebullición.
- Agrega el café molido a una jarra y vierte el agua caliente sobre el café.
- Deja reposar durante 2 a 3 minutos.
- Remueve bien y deja en remojo por otros 3 minutos.
- Coloca un colador sobre la taza y sirve el café.
“Con el orgullo de ser Lojanos, hemos logrado una serie de reconocimientos de la Taza Dorada en el transcurso de los años”
Premios
Año 2020:
En el año 2020 los tres primeros puestos fueron:
- En el primer lugar: Con un puntaje de 90,59 la Finca Hacienda La Florida del cantón Sozoranga (Loja), con su productor Ramiro coronel
- El segundo lugar: Con 90,19 puntos, la Finca Indera de Chaguarpamba (Loja) con su productor Manuel Romero.
- Para el tercer lugar: Con puntaje de 89,94 se lo llevó la finca Cruz Loma, con el productor Galo Morales, de Quito (Pichincha).
Año 2021
En el año 2021 los tres primeros puestos fueron:
- El primer lugar: Con un puntaje de 90,39. Abel Salinas, productor del cantón Saraguro, parroquia San Pablo de Tenta, barrio La Papaya.
- El segundo lugar: Con un puntaje de 90,86 fue para Servio González de la finca Clara Luz de la provincia de Loja.
- El tercer lugar: Para María del Pilar Burneo de la finca Chocovilcamundo.
Año 2022
En el año 2022 los tres primeros puestos fueron:
- El primer lugar: Con un puntaje 92,65 puntos fue Servio González Jiménez de la provincia de Loja, cantón Quilanga, de la finca Clara Luz.
- Segundo lugar: Con un puntaje de 92,10 para Carlos Morales de Pichincha de la Finca Cruz Loma.
- El tercer lugar: Con una puntuación de 91,47 puntos fue para Fabricio coronel de Sozoranga de la finca HDA La Florida.
Año 2023
En el año 2023 los tres primeros puestos fueron:
- En el primer lugar: Con una puntuación de 91,50 fue María Del Pilar Burneo, de la finca La Noria, ubicada en el cantón Loja, de la provincia del mismo nombre.
- Segundo lugar: Con un puntaje de 90, 13.fue para la finca Cruz Loma, de la familia Morales Rivera. Está ubicada en la parroquia San José de Minas, en Quito, Pichincha.
- Para el tercer lugar: Con un puntaje de 89,75 fue para Edilberto Guevara, productor de la finca El Dorado, del cantón Olmedo, en Loja y es de la variedad Geisha verde.
“Loja, Ecuador: Indiscutiblemente el Hogar del Mejor Café”
2. Horchata.
La Horchata, una bebida emblemática de Loja, en el sur de Ecuador, es conocida desde tiempos antiguos como “el agua que cura” o “el agua de remedio” debido a sus numerosas propiedades nutricionales y medicinales. Esta bebida, elaborada con una variedad de flores, frutas y hierbas medicinales, es libre de taninos y cafeína, se caracteriza por sus efectos estimulantes y relajantes. Los homeópatas la recomiendan ampliamente para tratar diversas afecciones, como el insomnio y los trastornos estomacales, ya que actúa como diurético, energizante y excelente tónico cerebral y digestivo.
Ingredientes:
- 8 tazas de agua.
- 1 taza de mezcla de hierbas secas para horchata (o hierbas y flores frescas).
- Jugo de 2-3 limones.
- Azúcar o miel al gusto.
- Jugo de sábila opcional.
- Semillas de linaza opcional.
Preparación:
- Hierve el agua y retírala del fuego..
- Agrega la mezcla de flores con hierbas al agua y deja reposar unos 5 minutos.
- Cuela la mezcla, añade el jugo de limón y endulza con azúcar o miel.
- Sirve caliente o fría.
3. Chicha Tradicional de Maíz.
La “chicha de maíz”. En Ecuador, la chicha ha sido parte de la cocina desde la época preincaica. Es importante destacar que hay muchas variedades de chicha en diferentes países y regiones, y algunas pueden incluir la fermentación de diferentes granos y frutas. La chicha de maíz tradicional, especialmente la de Saraguro, es exquisita. También se pueden encontrar variaciones como la chicha de coco o de avena en Loja.
Ingredientes:
- 10 litros de agua.
- 1 ½ kilogramo de maíz de jora.
- Un kilogramo de cebada.
- Una cucharada de clavos de olor.
- Azúcar al gusto.
Preparación:
- Tuesta la cebada y el maíz de jora en una sartén durante 25 minutos.
- En una olla grande, coloca 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora y los clavos de olor. Hierve y revuelve constantemente.
- Cuando la mitad del agua se reduzca, agrega los 5 litros restantes y hierve durante 1 hora y media.
- Retira del fuego, deja enfriar, cuela y añade azúcar al gusto. Deja fermentar durante 5 días.
- Sirve la chicha de jora fría.
4. Colada Morada.
La Colada Morada es una bebida emblemática de Ecuador con una historia fascinante y una profunda relación con las costumbres, tradiciones del país. Sus raíces se remontan a la era precolombina, cuando los indígenas preparaban esta bebida utilizando maíz morado, un grano que se cultiva en las altas montañas de los Andes. Esta bebida estaba asociada con rituales y ceremonias relacionadas con la vida, la muerte, la siembra y la cosecha. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la receta original de la Colada Morada experimentó cambios.
Se añadieron ingredientes traídos de Europa y otros nativos de Ecuador, como el mortiño, la naranjilla, la piña, el clavo y la canela. Hoy en día, la Colada Morada se consume principalmente durante octubre y noviembre, especialmente el 2 de noviembre, el Día de los Difuntos. En este día, la Colada Morada se convierte en el centro de un ritual de conexión y recuerdo.
Se sirve con “guaguas de pan”, unas figuras de pan deliciosas que simbolizan a los seres queridos que han fallecido. La Colada Morada es más que una simple bebida. Es un símbolo de la memoria y el recuerdo, una combinación perfecta de historia, tradición y sabor; es el fruto de siglos de evolución, adaptación y amor por la cultura. La colada morada es una bebida característica de Ecuador, especialmente durante la celebración del Día de los Difuntos. Se elabora con harina de maíz morado, frutas, especias y hierbas.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro (se puede usar maicena).
- 14 oz. de pulpa de naranjilla o jugo de piña o maracuyá.
- Frutas variadas: moras, mortiños, fresas, piña, etc.
- Especias: ishpingo, canela, clavos de olor, pimienta dulce, anís estrellado.
- Panela o azúcar morena al gusto.
- Hierbas: hierba luisa, cedrón, arrayan ataco, hojas de naranja.
- 12 tazas de agua.
Preparación:
- Hierve las cáscaras de piña, canela, clavo de olor, pimienta dulce y panela en 8 tazas de agua.
- Agrega hierba luisa, cedrón y cáscara de naranja. Reduce la temperatura y cocina a fuego lento por 10 minutos.
- Hierve moras y mortiños en 4 tazas de agua, licúa y cuela.
- Diluye la harina de maíz morado en parte del líquido de piña.
- Combina las mezclas, agrega jugo de naranjilla y piña en cubitos. Cocina hasta hervir.
- Agrega fresas y otras frutas, sirve caliente o fría.
5. Colada de Chuno.
La colada de chuno de achira, una bebida ancestral de la región andina de Ecuador, tiene sus raíces en la época precolombina. La achira, también conocida como Canna indica, es una planta nativa de América, posiblemente de Perú, donde se ha documentado su cultivo desde el 2500 a.C. Los nativos de la región combinaban el chuno, una variedad de papa deshidratada, con la achira para elaborar una bebida nutritiva. Esta bebida ha sido transmitida de generación en generación y hoy en día es un componente esencial de la gastronomía ecuatoriana.
El almidón o harina de achira no solo se utiliza en la elaboración de los tradicionales bizcochos, sino también en la colada de achira, un plato que se puede encontrar en los mercados y galerías, ya que es disfrutado en los hogares de Huila y Tolima. A pesar de que la receta puede variar dependiendo de la región, la colada de chuno de achira mantiene su esencia: es una bebida que reúne a las personas y celebra la rica historia y las tradiciones de la región andina.
Ingredientes:
- 1 litro de agua.
- 1 cucharada de chuno.
- 3 rajitas de canela.
- Azúcar al gusto.
Preparación:
- Cocina el agua con canela.
- Disuelve el chuno en media taza de agua fría y agrégalo al agua hirviendo con naranjilla. Cocina por cinco minutos, removiendo constantemente.
- Retira del fuego, cuela y sirve.
6. Colada de Machica.
La máchica es una harina que se produce principalmente a partir de cebada tostada y molida, aunque también puede hacerse con maíz o trigo tostado y molido. Se utiliza en la región andina principalmente en bebidas y sopas. En Ecuador, la máchica es preparada principalmente con harina de cebada tostada y molida. El uso de la máchica se ha limitado a la preparación coladas dulces (40%) y saladas mezclándolo con sopas como el locro de zambo (25%), el pinol (20%), el chapo (15%) y el pan de máchica (típico de Cañar).
Ingredientes:
- 2 litros de leche.
- 1 lb de máchica (harina de cebada, maíz o trigo tostado).
- Canela en rama al gusto.
- Azúcar al gusto.
Preparación:
- Hierve la leche con canela, luego agrega la máchica disuelta en 2 tazas de agua.
- Cocina por 15 minutos, moviendo constantemente.
- Sirve caliente o fría.
7. Canelazo.
El canelazo es una bebida alcohólica tibia que se disfruta en las regiones montañosas de Colombia, Ecuador, Perú y el norte de Argentina. Generalmente, se elabora con aguardiente, azúcar o panela, y agua hervida con canela. Tradicionalmente se hacía con aguardiente artesanal, pero ahora también se utiliza alcohol embotellado. A menudo se prepara con jugo, generalmente de naranjilla, pero también de limón. En ocasiones, se añade clavo de olor o se prescinde del alcohol. En Ecuador, los vendedores ambulantes suelen venderla durante las fiestas.
Ingredientes:
- 6 tazas de agua..
- 8 palitos de canela
- 1 taza de azúcar o panela rallada.
- Aguardiente al gusto.
Preparación:
- Combina todos los ingredientes en una olla, excepto el aguardiente.
- Hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento con la olla tapada durante 30-40 minutos.
- Agrega el aguardiente y sirve inmediatamente.
8. Guayusa
La guayusa, sus hojas son apreciadas en Colombia, Ecuador y Perú por sus propiedades estimulantes, medicinales y rituales. En Ecuador, la guayusa desempeña un papel importante en la vida diaria de las comunidades indígenas, tanto por sus propiedades estimulantes y medicinales como por su valor comercial. Los kichwas cultivan la planta en huertos familiares, lo que facilita el transporte de las hojas a casa para su posterior procesamiento y uso. Además, desde 2016, se ha establecido una Ruta de la Guayusa en la provincia de Napo, en Ecuador. Esta iniciativa busca promover el intercambio de conocimientos y prácticas tradicionales relacionadas con el uso medicinal, estimulante y ritual de la guayusa entre las comunidades kichwas.
Ingredientes:
- 20 hojas de guayusa.
- 2 ramas de canela.
- 1 cucharada de canela amazónica o ishpingo.
- 1 cucharada de cedrón.
- 2 limones.
- Miel al gusto.
Preparación:
- Hierve canela y cedrón por 5 minutos.
- Agrega la guayusa, retira del fuego y deja reposar para hacer una infusión.
- Añade jugo de limón y miel al gusto.
- Sirve frío o caliente.
9. Guarapo.
El guarapo es una bebida que se produce a partir del jugo de la caña de azúcar, que puede estar fermentado o no. Este líquido se obtiene al prensar la caña de azúcar y es consumido en diversas regiones, especialmente en aquellas donde se cultiva la caña de azúcar de manera comercial. El término “guarapo” proviene del vocablo quechua “warapu”, que se traduce como jugo de caña de azúcar triturada.
Ingredientes:
- Jugo de caña.
- Hielo picado.
Preparación:
- Lava y corta la caña.
- Pasa la caña por un trapiche para extraer el jugo.
- Cuela el jugo y sirve con hielo.
10. Naranjillazo.
El Naranjillazo es una versión muy conocida del Canelazo, una bebida alcohólica caliente que se consume en las regiones montañosas de Colombia, Ecuador, Perú y el norte de Argentina. En lugar de agua, el Naranjillazo se elabora con jugo de Naranjilla, una fruta de sabor ácido. Se cree que la Naranjilla, una planta subtropical del noroeste de América del Sur, es originaria de las regiones montañosas de Colombia y Ecuador.
Fue documentada por primera vez en el siglo XVII y se piensa que los incas disfrutaban del jugo de la fruta Naranjilla. Desde entonces, el cultivo de la Naranjilla se ha expandido gradualmente por América del Sur y Central, llegando a lugares como Perú, Panamá, Guatemala y Costa Rica. A pesar de su popularidad, la Naranjilla no ha logrado introducirse con éxito en otras partes del mundo debido a problemas en su cultivo.
Ingredientes:
- 4 tazas de agua.
- 2 tazas de concentrado de naranjilla congelado.
- 1 ¼ taza de azúcar o panela rallada.
- 8 palitos de canela.
- Aguardiente al gusto.
Preparación:
- Combina todos los ingredientes en una olla.
- Hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento con la olla tapada durante 30-40 minutos.
- Agrega el aguardiente y sirve inmediatamente.
Ubicación:
Loja, Ecuador.