Loja es conocida por su exquisita comida tradicional, el Repe Blanco Lojano es una tradicional sopa ecuatoriana originaria de Loja. Es conocida por su consistencia espesa y reconfortante, ideal para épocas más frescas. La singularidad de este plato radica en el uso de maíz blanco, el cual se cocina hasta que esté tierno y luego se muele para obtener una masa.
Un elemento distintivo es la adición de queso local de Loja al final de la cocción, proporcionando un sabor característico y cremoso. En la presentación, el Repe Blanco Lojano se sirve caliente y se complementa a menudo con aguacate, rodajas de huevo duro, y en algunas variantes, se puede agregar ají para aquellos que prefieran un toque picante.
Este plato no solo destaca por su delicioso sabor, sino que también representa una parte importante de la herencia culinaria de la región, mostrando la conexión entre la comida, la cultura y la identidad local.
Origen
El origen de la receta se remonta a épocas de escasez alimentaria en la región, provocada por la sequía y los conflictos que afectaban al país. En medio de estas circunstancias difíciles, los agricultores se vieron obligados a alimentar a sus animales con guineo verde, un producto abundante y de bajo costo procedente de la costa.
Se presume que alguien ingenioso decidió emplear este producto para el consumo humano, dando origen a una sopa que con el tiempo evolucionaría hasta convertirse en el conocido y arraigado “repe lojano”.
La preparación de este plato implica el uso de guineo verde, cebolla, ajo, leche y quesillo. Algunas variantes incorporan papas para conferir mayor cremosidad, denominándose “repe mestizo”. Aunque la receta que incluye arvejas no se ajusta estrictamente al concepto de repe, también goza de gran popularidad en Loja. Independientemente de la variante, siempre se sirve acompañada de aguacate.
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Receta:
Ingredientes:
- Guineos verdes
- Cebolla blanca
- Aceite vegetal
- Dientes de ajo
- Cebolla
- Agua
- Quesillo
- Leche
- Cilantro
- Sal
Preparación:
- Calentar el aceite en una olla y preparar un refrito junto con el ajo y la cebolla.
- Agregar agua a la preparación y dejarla hervir.
- Adicionar el guineo, para esto el agua debe estar hervida.
- Cocinar a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que el guineo este suave. Aproximadamente unos 15 o 20 minutos.
- Aplastar el guineo para que la sopa espese.
- Añadirle quesillo desmenuzado, acompañado de la leche, el cilantro y sal a gusto.
- Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal.
Acompañamientos y Variantes:
Aguacate Fresco: La cremosidad del aguacate complementa la consistencia del plato, ofreciendo un contraste refrescante.
Ají : Para aquellos que buscan un toque de picante, el ají local se sirve como condimento opcional, permitiendo a cada comensal ajustar el nivel de especias según sus preferencias.
El Repe Blanco Lojano, no es solo una sopa, es como un recuerdo vivo de la historia y la creatividad de la gente local. Desde cómo lo cocinan con cuidado hasta cómo se adapta a las estaciones y se celebra en festividades, este plato es más que comida; es una parte importante de la identidad cultural.
Es nutritivo y delicioso, pero también une a la comunidad y guarda tradiciones que siguen vivas. Cada vez que lo probamos, sentimos la esencia de Loja y su compromiso con las costumbres que han pasado de generación en generación.