En el amplio y apasionante mundo del café, donde cada taza cuenta la historia de tradición y dedicación, hay un estándar de excelencia que brilla: “La taza dorada del café”. En la región de Loja en las montañas del sur de Ecuador, este estándar alcanza nuevas alturas gracias a una de las joyas de la corona de la industria cafetera ecuatoriana: el café Lojano. El café Lojano, con su calidad excepcional y características únicas, contribuye a elevar este estándar. Desde los campos de café hasta la sala de fundición, Loja es reconocido por su café es por eso que se ha ganado en algunas ocasiones la Taza Dorada de café, cada una de las cuales es un testimonio del arduo trabajo y la pasión que se pone en cada grano cultivado en la región.
La calidad del café que representa la Taza Dorada es el resultado de un cuidadoso proceso desde el cultivo hasta la preparación final. Comienza en el campo, donde la selección de variedades, el manejo del suelo y las prácticas agrícolas ayudan a producir granos de alta calidad. Así, durante el procesamiento, métodos como el lavado o el natural determinan el perfil de sabor del café. Tostar es un fino arte que resalta las características únicas de los granos de café, mientras que el enfoque en la molienda y la extracción durante la preparación garantiza una taza de café superior. La calidad del café depende del equilibrio entre su aroma, sabor, cuerpo y acidez, y alcanza su mejor momento cuando cada etapa se realiza según los más altos estándares de excelencia.
Captación y Evaluación
Este es un proceso minucioso realizado por expertos llamados catadores cuyo propósito es determinar si el café cumple con los estándares de la Taza dorada. Durante estos procesos de fusión, las tazas utilizan todos sus sentidos para analizar cuidadosamente cada aspecto del café. Comienzan apreciando el aroma, inhalando profundamente para detectar matices florales, frutales, tostados o especiados que pueden revelar la calidad y origen del café. Luego prueban el café y notan el sabor: ¿es dulce o amargo, ligero o equilibrado? La acidez es una característica deseable de la mayoría de los cafés de alta calidad, valorada por su frescura y sabor vivo. También se tienen en cuenta el cuerpo y la sensación en boca del café para lograr una textura suave y satisfactoria. Finalmente, el retrogusto o retrogusto revela la persistencia y complejidad del sabor, dejando una impresión duradera que distingue a los mejores cafés. Cada aspecto se evalúa y clasifica cuidadosamente para determinar en última instancia si el café merece la distinción de la Taza Dorada.
Loja y sus Tazas Doradas de Café
Loja es una encantadora provincia ubicada al sur del Ecuador, famosa por su excelente café, ganándose reputación nacional e internacional por la calidad excepcional que representa su “Taza Dorada”. Las tazas doradas de Loja son el resultado de un cuidadoso procesamiento basado en el suelo fértil de la región, donde las plantaciones de café se encuentran a una altitud ideal y se benefician de un clima favorable. Los agricultores de Loja cultivan la variedad de café Arábica con gran dedicación y pasión, utilizando métodos de cultivo sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. A medida que los granos maduran en los cafetales de Loja, pasan por un riguroso procesamiento, desde la limpieza hasta el secado natural, dependiendo de las preferencias y técnicas del productor local. Este proceso se lleva a cabo con gran atención al detalle para preservar las características inherentes de los granos de café y garantizar que cada taza conserve sus características únicas.
La calidad del café Lojano se hace evidente en el proceso de fusión, donde expertos catadores evalúan todos los aspectos del café, desde el aroma hasta el final. El café de Loja suele caracterizarse por aromas florales y frutales, una acidez brillante y una sensación en boca sedosa. El café lojano es valorado no sólo por sus excelentes cualidades sensoriales, sino también por su impacto positivo en las comunidades locales.
Algunas de las razones por las que Loja recibió estos premios son:
- Condiciones climáticas favorables: Loja tiene un clima ideal para el cultivo del café, con temperaturas moderadas, altitud suficiente y lluvias bien distribuidas, brindando condiciones óptimas para el crecimiento de granos de café de alta calidad.
- Variedad de café Arábica: La mayor parte del café producido en Loja es de la variedad Arábica, conocida por su perfil de sabor complejo y suave. Estas variedades suelen ser más valoradas en el mercado de cafés especiales debido a su calidad superior.
- Procesado cuidadosamente: Se procesa con mucho cuidado y atención al detalle, utilizando métodos como el lavado o el secado natural para resaltar las características naturales de los granos, asegurando la excelente calidad del café terminado.
- Participación en concursos y eventos: Los productores y cafetaleros de Loja participan periódicamente en concursos y eventos de cata de café a nivel local, nacional e internacional, donde tienen la oportunidad de resaltar la calidad de su café y ser reconocidos por su excelencia.